Piatti di Romagna: gli spaghetti con le poveracce

Se si cerca un piatto che rappresenti efficacemente la cucina romagnola verace e genuina, gli spaghetti con le poveracce sono proprio ciò che ci vuole. Cosa saranno mai, queste "poveracce”? È il nome popolare delle vongole della riviera adriatica, buone e saporite, ideale per condire un bel piatto di spaghetti da mangiare in spiaggia di fronte al mare. Andiamo dunque a vedere come si prepara questo primo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

Vongole 1 kg.

Spaghetti medi 400 gr.

Pomodori 500 gr.

Aglio

Prezzemolo fresco

Olio d’oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Per prima cosa occorre far spurgare le vongole dalla sabbia assorbita, immergendole in acqua e sale per almeno due ore prima di estrarle e sciacquarle sotto l’acqua corrente. Quindi si deve metterle in un recipiente con poca acqua e farle bollire finché non si aprano, curandosi di separare i molluschi dai gusci.

Nel frattempo si deve far soffriggere due spicchi di aglio, aggiungendo poi i pomodori tritati e sbucciati. Far cuocere per dieci minuti prima di inserire le poveracce, poi aggiungete sale, pepe e lasciate finire la cottura aggiungendo sporadicamente l’acqua di cottura dei molluschi. Nel frattempo si provvederà a cuocere gli spaghetti per poi passarli in padella con le vongole condite. Quindi aggiungere il prezzemolo fresco tritato, mescolare e servire in tavola.